Базовые кулинарные курсы

Для всех-всех желающих

Проведём цикл из нескольких занятий,

Обучимся принципам и основам кулинарии, будем много и бесстрашно практиковаться и обязательно творить. Мы продумали эффективную программу, после которой вы сможете приготовить блюдо любой сложности. Более того, мы обучим вас сервировке и столовому этикету.
 

Цель курса: развить навык приготовления основных ингредиентов/блюд 
 

Информация по курсу:

​​

● Возраст, пол и т.д. не имеет значения
● Стоимость одного занятия: 4500 р/чел.
● Продолжительность занятия 3,5 часа (тематический блок состоит из 2-х занятий)
● Максимальная группа - 12 человек
● Расписание публикуется отдельно
● По окончании всего курса проводится торжественный ужин-вечеринка

​

Программа курса

Блок №1. СУПЫ  (2 занятия)

​

• Бульоны. Секреты приготовления насыщенных бульонов. (овощной, мясной, рыбный)

• Работа с ножом (Базовые правила при обращении с ножом, заточка ножа)

• Нарезка (Разберем множество видов нарезки овощей)

• Разберем супы разных национальных кухонь

Что мы приготовим?

- Тройная уха

- Буйабес

- Борщ

- Менистроне (овощной суп)

- Куриный суп с домашней лапшой

- Сливочный крем суп из шампиньонов (овощной суп)

- Том Ям с креветками 

​

Блок №2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ  (2 занятия)

​

• Нарезка (Разберем множество видов нарезки овощей)

• Разберем самые популярные заправки как для салатов, так и для закусок (заправка винегрет, майонез, соус цезарь, дрессинги, песто, томатный соус и бешамель)

• Разберем блюда разных национальных кухонь

• Научимся красивой сервировке блюд

Что мы приготовим?

- Жюльен из грибов и курицы (горячая закуска)

- Баклажаны Пармиджано

- Карпаччо из томатов с домашним песто

- Севиче из дорадо с лаймом, кинзой и манговым дрессингом.

- Салат Оливье с домашним майонезом, раковыми шейками и красной рыбой

- Салат Нисуаз с тунцом

- Салат Винегрет с маринованными грибами

- Салат Цезарь с курицей

- Теплый салат с говядиной  

​

Блок №3. ПАСТА/РИЗОТТО  (2 занятия)

​​

• Разберем несколько рабочих рецептов теста для пасты

• Разберем множество видов пасты

• Приготовим различные соуса для пасты и ньокков

• Научимся работать с тестом

• Научимся принципам приготовления ризотто и составлению своих вкусовых сочетаний

• Научимся красивой сервировке блюд

Что мы приготовим?

- Спагетти карбонара

- Биголи с сыром и черным перцем

- Равиолли с рикоттой и шпинатом

- Картофельные ньокки с сыром и грушей

- Сливочный ризотто с белыми грибами и куриными сердцами

- Классическая лазанья

​

Блок №4. МЯСНЫЕ БЛЮДА  (2 занятия)

​​

• Научимся выбирать мясо

• Поговорим о отрубах., о том, как выбрать мясо

• Научимся разделке, обвалки мяса

• Разберем степени прожарки

• Научимся красиво сервировать блюда

Что мы приготовим?

- Бефстроганов из говяжьей вырезки

- Медальоны из говяжьей вырезки с перечным соусом и картофелем айдахо

- Утиное филе с кореньями и соусом Порто

- Каре ягненка в ореховой панировке с овощами гриль

- Говядина Веллингтон с трюфельным соусом

- Куриные котлетки с картофельным кремом

​

Блок №5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ  (2 занятия)

​​

• Научитесь первичной обработки морепродуктов и рыбы

• Научитесь делать филе, рационально использовать обрезь

• В ходе курса, научимся выбирать свежие продукты

• Научимся красиво сервировать блюда

Что мы приготовим?

- Форель, запечённая в пергаменте по-сицилийски

- Камбала с картофелем шато

- Филе сибаса приготовленное на пару с пюре из красного перца

- Мидии в карри соусе с томатами и кинзой

- Паэлья с креветками и вонголе

- Гречневая лапша с гребешком 

Блок №5. ДЕСЕРТЫ  (2 занятия)

• Рассмотрим десерты из заварного, песочного теста

• Рассмотрим классические десерты в стакане

• Научимся готовить быстрые, но безумно вкусные десерты

• Научимся красиво сервировать блюда

Что мы приготовим?​

- Муссовый вишневый чизкейк

- Крем Брюле со свежими ягодами

- Панна котта с манго

- Булочки шу со взбитым шоколадным ганашом

- Тарталетка с лимонным кремом и итальянской обожжённой меренгой

​

​

​